سس پونزو

آن را در پایان پخت روی ماهی، مرغ یا سبزیجات بریزید تا عطر مرکباتش حفظ شود؛ جوشاندن طولانی عطر را کم می‌کند. برای سس سالاد، پونزو را با کمی روغن کنجد یا روغن زیتون مخلوط کنید.

بطری را پس از هر بار مصرف در یخچال بگذارید و درپوش آن را محکم ببندید. پونزوی خانگی را هم در ظرف تمیز و دربسته، در یخچال نگه دارید و در چند روز مصرف کنید.

برای جایگزین فوری، سس سویا را با آب‌لیموی تازه و کمی سرکه برنج مخلوط کنید؛ اگر در دسترس دارید، چند قطره آب یوزو یا آب نارنج هم عطر مرکباتی پونزو را نزدیک‌تر می‌کند. مخلوط را کم‌کم بچشید تا ترشی بر طعم سویا غلبه نکند.

پونزو ترش و مرکباتی و معمولاً رقیق است، اما هویسین غلیظ‌تر و شیرین‌تر است. سس هویسین در هر ۱۰۰ گرم ۲۶۵ کیلوکالری دارد، در حالی که پونزو ۹۹ کیلوکالری دارد.

پونزوی رایج ترکیبی از سس سویا، آب مرکبات ژاپنی مانند یوزو یا سودachi، سرکه و گاهی میرین و داشی است. نام «پونزو» از واژه‌ای هلندی گرفته شده که به آب مرکبات اشاره دارد؛ نوعی که سس سویا دارد گاهی «پونزو شویو» نامیده می‌شود.

بله؛ بسیاری از انواع آماده به‌دلیل داشتن سس سویای معمولی حاوی گندم‌اند. اگر باید از گلوتن پرهیز کنید، نوعی را انتخاب کنید که با سس سویای بدون گندم، مانند تاماریِ بدون گلوتن، تهیه شده باشد.