گوشت خوک ترشی‌شده

اگر خام است، آن را مثل گوشت خام بپزید؛ برای نرم‌شدن، آرام در آب یا آبِ خوراک بجوشانید و از پختن با حرارت تند خودداری کنید. دمای مرکز گوشت باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و پس از آن سه دقیقه استراحت کند.

آن را از آبِ ترشی بیرون بیاورید، آبکشی کنید و پیش از پخت مدتی در آب سردِ یخچال بخیسانید؛ اگر هنوز شور است، آب را عوض کنید. هنگام پخت، پیش از چشیدن غذا نمک اضافه نکنید.

تکه‌های آن را آرام بپزید و به خوراک لوبیا، سوپ یا سبزی‌های برگ‌دارِ پخته اضافه کنید؛ چربی و شوری‌اش به غذا مزه می‌دهد. اگر غذا شور شد، با افزودن لوبیای پخته یا سبزیِ بی‌نمک متعادلش کنید.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و بیرون از یخچال رهایش نکنید. برای نگهداری طولانی‌تر، بخش‌های کوچک را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید.

گوشت خوک ترشی‌شده در آب‌نمک یا مایع ترشی نگهداری می‌شود، اما گوشت خوک نمک‌سود عمدتاً با نمک عمل‌آوری می‌شود؛ هر دو ممکن است شور باشند و پیش از پخت به آبکشی یا خیساندن نیاز داشته باشند.

نه، مگر آن‌که محصول به‌روشنی آمادهٔ مصرف معرفی شده باشد. بسیاری از انواع گوشت خوک ترشی‌شده خام‌اند؛ آن‌ها را جدا از غذاهای آماده نگه دارید و پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها و سطح کار را بشویید.