سیر ترشی

حبه‌های سیر را پوست بگیرید و کاملاً خشک کنید؛ رطوبت می‌تواند ترشی را خراب کند. آن‌ها را در شیشه تمیز بریزید، با سرکه کاملاً بپوشانید و درِ شیشه را محکم ببندید؛ برای نگهداری خانگی، شیشه را در یخچال بگذارید.

درِ شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال بگذارید؛ حبه‌ها باید زیر سرکه بمانند. برای برداشتن سیر از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

سیر ترشی را معمولاً کنار غذاهای ایرانی مثل آبگوشت، کباب و خوراک‌های برنجی می‌گذارند. طعم ترش و سیرینش در کنار غذاهای چرب یا کم‌چاشنی خوشایند است.

ترکیبات طبیعی سیر در تماس با سرکه ممکن است رنگدانه‌هایی آبی‌سبز بسازند؛ این تغییر رنگ به‌تنهایی نشانه خراب‌شدن نیست. اگر کپک، بوی نامطبوع یا بافت لزج دیدید، آن را نخورید.

سرکه تندی سیر را ملایم‌تر و مزه‌اش را ترش می‌کند، اما سیر تازه تندتر و گیاهی‌تر است. سیر ترشی بیشتر چاشنی سفره است و معمولاً به‌تنهایی یا کنار غذا خورده می‌شود.

حبه‌های سالم و سفت را انتخاب کنید که زیر سرکه باشند و روی سطحشان کپک نداشته باشد. شیشه‌ای را بردارید که درِ آن سالم و بدون نشتی باشد؛ سرکه باید ظاهر یکنواخت داشته باشد و بوی ترشِ معمول بدهد.