پنیر خامه‌ای فیلادلفیا

پیش از مخلوط‌کردن، آن را حدود نیم ساعت بیرون یخچال بگذارید تا نرم شود؛ پنیر سرد گلوله می‌شود. مواد را فقط تا یکدست‌شدن هم بزنید تا مایه بیش از حد هوا نگیرد و روی چیزکیک ترک نخورد.

آن را در ظرف دربسته و در یخچالِ سرد نگه دارید و برای برداشتن پنیر از قاشق تمیز استفاده کنید. اگر بوی نامطبوع، کپک یا تغییر رنگ دیدید، آن را دور بریزید.

می‌شود، اما پس از یخ‌زدایی ممکن است بافتش دانه‌دانه و آب‌انداخته شود؛ برای مالیدن روی نان مناسب نیست. آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید و برای سس یا پخت‌وپز به کار ببرید.

آن را روی نان تست یا بیگل بمالید و با خیار، گوجه‌فرنگی، سبزی تازه یا ماهی دودی بخورید. برای صبحانه یا میان‌وعده، ترکیبش با مربا یا عسل هم رایج است.

پنیر خامه‌ای ساده با بافت سفت و چربی مشابه، جایگزین مناسبی است؛ آن را پیش از مصرف نرم و یکدست کنید. پنیر کاتیج یا ماست چکیده بافت و آب بیشتری دارند و نتیجه را تغییر می‌دهند.

نوع لایت در هر ۱۰۰ گرم ۱۹۶ کیلوکالری و ۱۶ گرم چربی دارد؛ نوع معمولی ۲۸۱ کیلوکالری و ۲۷ گرم چربی دارد. نوع لایت پروتئین بیشتری هم دارد: ۷٫۸ گرم در برابر ۶٫۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم.

پنیر را نرم کنید و پیش از افزودن خامه یا شکر، جداگانه با همزن بزنید تا گلوله‌ای نماند. مواد دیگر را کم‌کم اضافه کنید و پس از آماده‌شدن فیلینگ، آن را سرد کنید تا خودش را بگیرد.