پستو

پاستا را بپزید و کمی از آب پختش نگه دارید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، پستو را با یکی‌دو قاشق آب پاستا رقیق کنید و با پاستای داغ مخلوط کنید؛ جوشاندن پستو عطر ریحان را کم می‌کند.

پستو را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و سطحش را با لایه‌ای نازک روغن زیتون بپوشانید تا کمتر در تماس با هوا باشد. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را در قالب یخ فریز کنید و تکه‌ها را بعداً به سس یا غذا اضافه کنید.

بله؛ پستو را در قالب یخ یا ظرف‌های کوچک فریز کنید تا هر بار فقط به‌اندازهٔ لازم بردارید. برای استفاده، آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید یا تکهٔ یخ‌زده را مستقیم در غذای داغ هم بزنید.

پستو با پاستا، ساندویچ، نان برشته و سبزیجات کبابی خوب جور می‌شود. می‌توانید کمی از آن را روی تخم‌مرغ، سوپ گوجه‌فرنگی یا سیب‌زمینی پخته هم بریزید.

برای سس پاستا، روغن زیتون را با ریحان خردشده، سیر، پنیر رنده‌شده و کمی مغز گردو یا تخمه مخلوط کنید. اگر فقط طعم سبزی و سیر را می‌خواهید، چاشنی سبزی تازه و روغن زیتون جایگزین ساده‌تری است، اما طعم پستوی کلاسیک را ندارد.

ریحان، سیر، پنیر پارمزان و مغز کاج یا گردو را خرد کنید و روغن زیتون را کم‌کم بیفزایید تا سس یکدست اما نه کاملاً آبکی شود. ریحان را زیاد له نکنید و نمک را در پایان بچشید، چون پنیر هم شور است.

پستو را می‌توان سرد روی نان یا ساندویچ مالید و برای پاستا بهتر است پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت به غذا افزود. اگر آن را در غذای داغ می‌ریزید، فقط هم بزنید تا گرم شود و نگذارید بجوشد.