جوانه نخودفرنگی

تابه را خوب داغ کنید، کمی روغن بریزید و جوانه‌ها را فقط ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت زیاد تفت بدهید؛ وقتی نرم شدند اما هنوز کمی تردند، آماده‌اند. نمک و آب‌لیمو را در پایان اضافه کنید.

خام، بافت ترد و مزه‌ای ملایم و کمی شیرین دارد و به سالاد و ساندویچ اضافه می‌شود. جوانه‌های خام ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشند؛ برای احتیاط بیشتر، آن‌ها را تا زمانی بپزید که کاملاً داغ و بخارآلود شوند.

آن را خشک و نشسته در ظرف دربسته یا کیسه‌ای با دستمال کاغذی در یخچال بگذارید و ترجیحاً طی چند روز مصرف کنید. اگر لزج شده، بوی نامطبوع گرفته یا برگ‌هایش تیره شده‌اند، دورش بریزید.

در پایان پخت به نودل، سوپ و خوراک سبزیجات اضافه‌اش کنید تا تردی‌اش حفظ شود؛ در سالاد و ساندویچ هم خوب می‌نشیند. برای تفت سریع، آن را با سیر و زنجبیل همراه نودل یا برنج سرو کنید.

جوانه‌های شاداب با برگ‌های سبز و ساقه‌های سفت انتخاب کنید؛ نباید خیس و لزج باشند یا بوی ترش و ماندگی بدهند. بسته‌ای را بردارید که داخلش آب جمع نشده باشد.

از نظر انرژی و پروتئین در هر ۱۰۰ گرم نزدیک‌اند: جوانه نخودفرنگی اسنپی ۲۲ کیلوکالری و ۳٫۲ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۳ کیلوکالری و ۳٫۳ گرم پروتئین در جوانه نخودفرنگی. جوانه اسنپی در هر ۱۰۰ گرم فیبر بیشتری دارد: ۲٫۲ گرم در برابر ۱٫۶ گرم.

بله؛ آن را به‌جای کاهو یا سبزی‌های برگی در ساندویچ بگذارید تا مزه‌ای ملایم و بافتی ترد داشته باشد. چون ساقه‌هایش ممکن است بلند باشند، پیش از اضافه‌کردن به ساندویچ کمی خردشان کنید.