پاولووا

پاولووا دسری از مرنگِ پخته است که رویه‌ای ترد و مغزی نرم و کمی پفکی دارد. افزودن نشاسته و سرکه به سفیدهٔ تخم‌مرغ کمک می‌کند وسط آن لطیف بماند.

مرنگ را روی سینیِ پوشیده از کاغذ روغنی شکل دهید و در فر با دمای حدود ۱۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد نزدیک به ۹۰ دقیقه بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید پاولووا با درِ بسته کاملاً خنک شود؛ ترک‌های کوچک طبیعی‌اند.

درست پیش از سرو، خامهٔ فرم‌گرفته و میوه را اضافه کنید؛ رطوبت آن‌ها مرنگ را نرم می‌کند. توت‌فرنگی، کیوی، پشن‌فروت و میوه‌های ترش کنار شیرینی پاولووا خوش‌طعم‌اند.

پایهٔ مرنگِ خنک‌شده را بدون خامه و میوه، در ظرف دربسته و در جای خشک نگه دارید؛ رطوبت هوا آن را چسبناک می‌کند. پس از افزودن خامه، دسر را در یخچال بگذارید و زود سرو کنید، چون تردی‌اش را از دست می‌دهد.

سفیدهٔ هم‌دمای اتاق معمولاً بهتر و سریع‌تر حجم می‌گیرد. کاسه و پره‌های همزن باید کاملاً تمیز و بی‌چربی باشند؛ حتی کمی زرده می‌تواند مانع فرم‌گرفتن درست سفیده شود.

بله؛ پایهٔ مرنگ را یک روز زودتر بپزید و پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته نگه دارید. خامه‌زدن و تزئین با میوه را تا زمان سرو عقب بیندازید.

پاولووا نوعی دسر مرنگی است، اما معمولاً پوستهٔ ترد و مرکز نرم و مارشمالویی دارد و با خامه و میوه سرو می‌شود. مرنگ‌های معمولی اغلب کوچک‌تر و در تمام بخش‌ها خشک و ترد هستند.

پاولووا با میوه و خامه همان پایهٔ مرنگی را دارد، اما خامه و میوه به آن افزوده شده‌اند؛ به‌ازای ۱۰۰ گرم، ۲۴۴ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۱۸ کیلوکالری در پاولووا.