پاستا کاربونارا

تخم‌مرغ و پنیر پکورینو رومانو را جداگانه هم بزنید. پاستای داغ را از روی حرارت بردارید، کمی آبِ پخت نشاسته‌ای را به مخلوط اضافه کنید و آن را سریع با پاستا مخلوط کنید؛ تابه را روی شعله نگذارید.

اسپاگتی یا ریگاتونی انتخاب‌های رایجی‌اند؛ پاستا را در آب جوش نمک‌دار تا زمانی بپزید که کمی سفت بماند. پکورینو رومانو طعم تند و شور می‌دهد و پارمزان یا ترکیب این دو هم به کار می‌رود.

پانچتا نزدیک‌ترین جایگزین رایج است؛ آن را آرام تفت دهید تا چربی‌اش آب شود و لبه‌هایش برشته شود. بیکن دودی هم قابل استفاده است، اما مزهٔ دودی‌اش با طعم سنتی کاربونارا فرق دارد.

کنار کاربونارا سالاد سبز ساده با سس لیمو یا سرکه سرو کنید تا مزهٔ غنی سس متعادل شود. نان سیر معمولاً انتخاب سنگینی است، چون خود پاستا غذای کاملی به شمار می‌آید.

در دستور سنتی، خامه جزو مواد اصلی نیست؛ با مخلوط تخم‌مرغ، پنیر، چربی گوانچاله و کمی آب پاستا سس خامه‌ای شکل می‌گیرد. افزودن خامه روشی رایج در بعضی دستورهای امروزی است.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت کم مرتب هم بزنید؛ حرارت زیاد سس تخم‌مرغی را دلمه می‌کند.

گرمای پاستا تخم‌مرغ را غلیظ می‌کند، اما همیشه برای پخت کامل و ایمن کافی نیست. اگر به تخم‌مرغ نیم‌پز حساسیت ایمنی دارید، از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید و سس را با حرارت ملایم هم بزنید تا داغ و غلیظ شود، نه اینکه بجوشد.