پاستا آرابیاتا

سیر خردشده را کمی در روغن زیتون تفت دهید، فلفل قرمز و گوجه‌فرنگی خردشده یا پوره گوجه را اضافه کنید و سس را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید. پنه را جداگانه در آب نمک بپزید تا کمی سفت بماند، سپس با سس مخلوط کنید.

پنه شکل رایج این غذاست؛ شیارها و لوله‌های آن سس گوجه و فلفل را خوب نگه می‌دارند. ریگاتونی یا یک پاستای لوله‌ای دیگر هم انتخاب مناسبی است.

فلفل قرمز را کم‌کم به سس اضافه کنید و پیش از افزودن مقدار بیشتر، سس را بچشید. اگر سس بیش از حد تند شد، کمی گوجه‌فرنگی بیشتر به آن بیفزایید؛ پنیر رنده‌شده هم هنگام سرو تندی را ملایم‌تر می‌کند.

این پاستا را معمولاً با پنیر پارمزان رنده‌شده و کمی جعفری تازه سرو می‌کنند. سالاد سبز یا سبزیجات کبابی هم کنار آن می‌آید.

پاستای باقی‌مانده را در ظرف دربسته، حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و طی سه روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن روی حرارت ملایم کمی آب اضافه کنید تا سس خشک نشود.

«آرابیاتا» در ایتالیایی به معنی «عصبانی» است؛ نام غذا به تندی فلفل قرمزش اشاره دارد. پاستا آرابیاتا از غذاهای شناخته‌شده رومی است و معمولاً با پنه و سس گوجه‌فرنگی تند درست می‌شود.