گلابی ناشی

میوه‌ای سفت و سنگین نسبت به اندازه‌اش بردارید که پوستش صاف و بی‌لکه باشد. گلابی ناشی معمولاً حتی وقتی رسیده است ترد می‌ماند؛ نرمی زیاد یا لکه‌های فرورفته نشانهٔ خوبی نیست.

اگر هنوز سفت است، چند روز در دمای اتاق بگذارید تا عطرش بیشتر شود؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در یخچال بگذارید. گلابی بریده را در ظرف دربسته نگه دارید و زود مصرف کنید تا کمتر قهوه‌ای شود.

پوست نازک آن خوردنی است؛ میوه را خوب بشویید و برای سالاد یا میان‌وعده با پوست بخورید. اگر برای کمپوت یا سس با بافت یکدست استفاده می‌کنید، پوست‌گرفتن نتیجهٔ نرم‌تری می‌دهد.

برای گلابی تنوری، آن را قاچ کنید، کمی دارچین بپاشید و در فر با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مغز آن نرم شود. چون بافتش آب‌دار و ترد است، برای پخت طولانی مناسب نیست.

تردی و شیرینی ملایمش کنار پنیرهای شور، گردو و سبزی‌های سالادی خوب می‌شود. آن را ورقه کنید و به سالاد، ساندویچ پنیر یا بشقاب پنیر اضافه کنید.

گلابی ناشی معمولاً گردتر و تردتر است و بافتش به سیب نزدیک‌تر از گلابی معمولی است؛ گلابی معمولی اغلب با رسیدن نرم و آبدار می‌شود. میزان انرژی گلابی معمولی ۵۹ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است، در برابر ۴۹ کیلوکالری در گلابی ناشی.

برای خوردن تازه یا سالاد، گلابی آسیایی جایگزین مناسبی است چون آن هم ترد و آبدار است. اگر در دستور غذا بافت نرم‌تری می‌خواهید، گلابی معمولیِ رسیده را انتخاب کنید.