میرین

میرین شراب برنج ژاپنیِ شیرین و کم‌الکل است که در آشپزی برای افزودن شیرینی ملایم و جلای براق به غذا به کار می‌رود. هنگام پخت، تندی الکلش کم می‌شود و مزه‌ای خوش‌عطر و متعادل باقی می‌ماند.

برای سس ساده، میرین را با سس سویا و کمی شکر مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ و براق شود. آن را روی مرغ، ماهی یا سبزیجات در دقایق پایانی پخت بمالید تا شکر نسوزد.

در خورش‌ها و غذاهای آب‌دار، میرین را همراه مواد مایع اضافه کنید تا فرصت داشته باشد بجوشد و عطر الکلش ملایم شود. برای لعاب‌دادن به ماهی یا مرغ، آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

میرین در سس تریاکی، سس رشته‌های اودون و غذاهای پخته‌شده در سس سویا مثل نیکوجاگا کاربرد دارد. چند قاشق از آن در سس ماهی یا سبزیجات، طعم شور و شیرین را متعادل می‌کند.

برای جایگزینی در سس و غذاهای پخته، به‌ازای هر قاشق غذاخوری میرین، یک قاشق غذاخوری ساکه یا شراب سفید خشک را با حدود یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید. این جایگزین همان عطر خاص میرین را ندارد، اما شیرینی و رطوبت لازم را می‌دهد.

درِ بطری را محکم ببندید و میرین را در جای خنک و دور از نور نگه دارید. اگر روی بطری دستور متفاوتی برای نگهداری پس از بازشدن نوشته شده، همان را رعایت کنید.

میرین سنتی الکل دارد؛ جوشاندن آن مقدار زیادی از الکل را کم می‌کند، اما لزوماً همه‌اش را از بین نمی‌برد. اگر باید از الکل پرهیز کنید، میرین بدون الکل انتخاب کنید.

بله؛ میرین مزه‌ای شیرین دارد و قند آن در هر ۲۷ گرم برابر ۲۷ گرم است. اگر آن را جایگزین شکر می‌کنید، مقدار شیرین‌کنندهٔ دیگری را در دستور کم کنید.