نعناع

ساقه‌ها را در لیوانی کم‌آب بگذارید، روی برگ‌ها کیسه‌ای شل بکشید و در یخچال نگه دارید؛ آب را هر چند روز عوض کنید. اگر می‌خواهید نعناع را برای پخت نگه دارید، برگ‌های خشک را در کیسه یا ظرف دربسته فریز کنید.

برگ‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید و در یک لایه، دور از آفتاب و در جای دارای جریان هوا پهن کنید. وقتی برگ‌ها با لمس خرد می‌شوند، آن‌ها را در ظرف دربسته و دور از گرما نگه دارید.

برای عطر بهتر، نعناع خشک را نزدیک پایان پخت به آش و سوپ اضافه کنید. برای نعناع‌داغ، آن را فقط چند ثانیه در روغن گرم هم بزنید؛ با قهوه‌ای‌شدن سریع، طعمش تلخ می‌شود.

نعناع تازه در ماست‌وخیار، دوغ و سالاد عطر می‌دهد و نعناع خشک روی آش رشته و کشک بادمجان می‌نشیند. برای ماست‌وخیار، برگ‌های تازه را ریز خرد کنید تا عطرشان در ماست پخش شود.

در ماست‌وخیار و سالاد، ریحان تازه جایگزین مناسبی است، اما عطرش شیرین‌تر و کمتر خنک است. برای نعناع‌داغ روی آش، پونه خشک را کم‌کم اضافه کنید؛ عطر آن تندتر است.

هر دو مناسب‌اند: برگ تازه را کمی با دست بفشارید و روی آن آب جوش بریزید؛ برگ خشک را هم در قوری دم کنید و پیش از سرو صاف کنید. دم‌کردن کوتاه، عطر نعناع را نگه می‌دارد و از تلخ‌شدن نوشیدنی جلوگیری می‌کند.

بله، برگ‌های نعناع را می‌توان خام در سالاد، ماست‌وخیار یا ساندویچ استفاده کرد. پیش از مصرف، برگ‌ها را زیر آب روان بشویید و برگ‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.