گوشت چرخ‌کرده گاو

تابه را پیش از افزودن گوشت کاملاً داغ کنید و گوشت را در چند نوبت بپزید؛ پر کردن تابه باعث می‌شود گوشت به‌جای برشته‌شدن بخارپز شود. گوشت را چند دقیقه دست‌نخورده بگذارید تا سطحش رنگ بگیرد، بعد خرد و زیرورو کنید.

بعد از برشته‌کردن گوشت، پیاز را اضافه کنید و سپس رب گوجه‌فرنگی را یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. برای ماکارونی کمی زردچوبه و فلفل سیاه مناسب است؛ برای لازانیا، سیر و آویشن هم طعم خوبی می‌دهند.

برای مایه ماکارونی، لازانیا، همبرگر، کوفته‌ریزه و تاکو مناسب است. برای کتلت، آن را با سیب‌زمینی رنده‌شده و آب‌گرفته و پیاز مخلوط کنید تا مایه شل نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. آن را در طبقه‌ای بگذارید که آب گوشت روی غذاهای دیگر نچکد.

بله؛ آن را در بسته‌های کم‌حجم و تخت، با هوای اضافی خارج‌شده، فریز کنید تا سریع‌تر یخ بزند و بعداً راحت‌تر جدا شود. برای بازشدن یخ، بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید؛ گوشت را روی پیشخوان رها نکنید.

گوشت باید در مرکز به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد؛ رنگ قهوه‌ای به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست. برای همبرگر هم دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش را با دماسنج آشپزی اندازه بگیرید.

خرده پروتئین سویا را با آب داغ نرم و سپس آبکش کنید و با پیاز و رب تفت دهید؛ بافتش برای مایه ماکارونی و لازانیا مناسب است. برای نسخه گوشتی، گوشت چرخ‌کرده مرغ هم جایگزین می‌شود، اما زودتر می‌پزد و چربی کمتری دارد.

در هر ۱۰۰ گرم، گوشت چرخ‌کرده مرغ با ۲۰٫۶ گرم پروتئین از گوشت چرخ‌کرده گاو با ۱۹ گرم بیشتر دارد. مرغ همچنین چربی کمتری دارد: ۵٫۶ گرم در برابر ۱۳ گرم.