خورش گوشت

برای خورش، سردست یا گردن گوسفند و سردست گوساله گزینه‌های مناسبی‌اند؛ بافتشان در پخت آرام نرم می‌شود و خورش را خوش‌طعم می‌کنند. گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید تا یکدست بپزد.

تکه‌های گوشت را با دستمال خشک کنید و در قابلمه‌ای داغ، در کمی روغن و به‌صورت نوبتی تفت دهید تا سطحشان قهوه‌ای شود. قابلمه را شلوغ نکنید؛ گوشتِ فشرده به‌جای برشته‌شدن آب می‌اندازد.

پس از تفت‌دادن، آب داغ اضافه کنید و گوشت را با درِ بسته روی حرارت کم حدود یک‌ونیم تا دو ساعت بپزید؛ تکه‌های درشت ممکن است زمان بیشتری بخواهند. وقتی با چنگال به‌آسانی جدا شد، آماده است.

گوشت خورشتی پایهٔ غذاهایی مثل قیمه، خورش کرفس و خورش آلو است. گوشت را اول با پیاز و ادویه بپزید و مواد اصلی هر خورش را در زمان مناسب اضافه کنید؛ مثلاً لپهٔ قیمه را جداگانه نیم‌پز کنید تا له نشود.

خورش را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در وعده‌های جداگانه فریز کنید و هنگام گرم‌کردن تا بخارکردن کامل حرارت دهید.

نه؛ شستن گوشت خام می‌تواند آلودگی را با پاشیدن آب به اطراف آشپزخانه منتقل کند. اگر سطح گوشت خیس است، آن را با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید و دست‌ها و تختهٔ برش را پس از تماس با گوشت بشویید.