مرغ کبابی

مرغ را با ماست یا کمی روغن، آب‌لیمو، زعفران، پیاز و ادویه مخلوط کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. چند ساعت برای مزه‌گرفتن کافی است؛ اگر آب‌لیمو یا سرکه زیاد باشد، ماندن طولانی می‌تواند بافت مرغ را نرم و خمیری کند.

گریل را از پیش داغ کنید و تکه‌های هم‌اندازه را روی حرارت متوسط بپزید؛ تکه‌های بی‌استخوان معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌خواهند و باید چند بار برگردانده شوند. ضخیم‌ترین قسمت را با دماسنج بسنجید: دمای مرکز باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

مرغ را پیش از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای سطحی‌اش کم شود و شبکهٔ گریل را کمی چرب کنید. تکه‌ها را زودبه‌زود جابه‌جا نکنید؛ وقتی سطح مرغ برشته شد، راحت‌تر از شبکه جدا می‌شود.

جوجه‌کباب را معمولاً با برنج زعفرانی، گوجهٔ کبابی، سبزی‌خوردن و نان می‌خورند. سالاد، سبزیجات کبابی یا نان و ماست هم همراه‌های ساده‌ای هستند که طعم زعفران و ادویهٔ مرغ را می‌پذیرند.

مرغ را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ باقی‌مانده را در ظرف دربسته سرد کنید و تا سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن، آن را تا داغ‌شدن کامل گرم کنید و از گرم‌کردن چندباره بپرهیزید.

مایه‌ای را که با مرغ خام تماس داشته، مستقیم روی مرغ پخته نریزید و به‌عنوان سس سرو نکنید. اگر می‌خواهید از آن استفاده کنید، جداگانه بجوشانید؛ بهتر است پیش از افزودن مرغ، مقداری از مایه را برای سس کنار بگذارید.

مرغ کبابی معمولاً پیش از پخت با موادی مثل زعفران، پیاز یا ماست مزه‌دار می‌شود و ممکن است از بخش‌های مختلف مرغ تهیه شود. سینهٔ مرغ گریل‌شده معمولاً فقط به سینه اشاره دارد و مزه‌داربودن آن از نامش معلوم نیست.