پاستا با سس رو سفید

پاستا را یک دقیقه کمتر از زمان معمول بجوشانید و کمی از آب پختش را نگه دارید. آن را در سس سفید بریزید و یکی‌دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید؛ کمی آب پاستا سس را روان و یکدست می‌کند.

پنه، فوسیلی و ماکارونی فرمی به‌خاطر شیارها و پیچ‌وخمشان سس را خوب نگه می‌دارند. پاستای خشک را در آب جوش فراوان و نمک‌دار بپزید و پیش از آبکش‌کردن، نرمی‌اش را امتحان کنید.

کره را آب کنید، آرد را حدود یک دقیقه هم بزنید و شیر را کم‌کم اضافه کنید؛ پیوسته با همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود. سس را چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا به غلظت دلخواه برسد، بعد پاستا را اضافه کنید.

قارچ تفت‌داده، نخودفرنگی، مرغ پخته و پنیر رنده‌شده با آن خوب جور می‌شوند. برای کنار غذا، سالاد سبزیجات یا سبزی‌های تازه مثل جعفری انتخاب مناسبی است.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن روی حرارت ملایم، کمی شیر یا آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.

می‌شود، اما سسِ شیری پس از یخ‌زدایی ممکن است دانه‌دانه یا جدا شود. برای نتیجه بهتر، پاستا و سس را جداگانه فریز کنید و سس را هنگام گرم‌کردن با هم‌زدن و کمی شیر یکدست کنید.

در هر صد گرم، پاستا با سس سفید ۱۵۰ کیلوکالری و پاستای سبزیجات و سس سفید ۱۳۶ کیلوکالری دارد. نوع سبزیجات‌دار فیبر بیشتری دارد: ۱٫۲۵ گرم در برابر ۱ گرم.