آرد لوپین

برای شروع، حدود یک‌دهم تا یک‌پنجم آرد دستور را با آرد لوپین جایگزین کنید؛ این آرد گلوتن ندارد و به‌تنهایی بافت کشسان نان گندمی را نمی‌سازد. چون آب زیادی جذب می‌کند، خمیر را چند دقیقه استراحت دهید و اگر سفت شد، کمی مایع بیفزایید.

بله، در پنکیک، کوکو و خمیرهای سرخ‌کردنی می‌توانید آن را به‌جای آرد نخود به‌کار ببرید. طعمش معمولاً ملایم‌تر و گاهی کمی تلخ است؛ ابتدا بخشی از آرد را جایگزین کنید تا طعم و بافت غذا را بسنجید.

بله، کمی از آن را ابتدا با آب سرد یا مایع خنک غذا مخلوط کنید تا گلوله نشود، سپس به قابلمه بیفزایید و چند دقیقه بجوشانید. به‌دلیل جذب آب بالا، مقدار کم را اضافه کنید و غلظت را مرحله‌به‌مرحله تنظیم کنید.

آن را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور نگه دارید. اگر قرار نیست زود مصرفش کنید، بسته‌بندی محکم در یخچال یا فریزر کمک می‌کند دیرتر بوی ماندگی بگیرد؛ پیش از مصرف بگذارید ظرف به دمای اتاق برسد تا رطوبت روی آرد ننشیند.

در پنکیک، نان‌های تخت، پاستای خانگی و خمیر کتلت یا کوکو کاربرد دارد. طعم نسبتاً آجیلی آن با ادویه‌هایی مثل زیره و پاپریکا و نیز با سبزیجات کبابی جور درمی‌آید.

آرد لوپین پروتئین و فیبر بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم، ۳۸ گرم پروتئین و ۳۵ گرم فیبر دارد؛ آرد نخود به‌ترتیب ۲۰ و ۱۵٫۴ گرم دارد. آرد لوپین کربوهیدرات کمتری هم دارد و آب بیشتری جذب می‌کند.

نه لزوماً؛ لوپین و بادام‌زمینی هر دو از خانواده حبوبات‌اند و واکنش متقاطع ممکن است رخ دهد. اگر به بادام‌زمینی حساسیت دارید، آرد لوپین را بدون نظر متخصص امتحان نکنید.