کوفتهٔ جگر

این کوفتهٔ آلمانی‌زبانِ اروپای مرکزی را معمولاً از جگر چرخ‌کرده، نان بیات یا خرده‌نان، تخم‌مرغ، پیاز و سبزی‌های معطر درست می‌کنند. مرزنجوش و جعفری از چاشنی‌های رایج آن هستند.

مواد را خوب ورز دهید و پیش از شکل‌دادن، حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا نان رطوبت را جذب کند. اول یک کوفتهٔ کوچک را در آبِ گوشتِ آرام‌جوش امتحان کنید؛ اگر وا رفت، کمی خرده‌نان به مایه بیفزایید. آب نباید قل‌قل شدید بزند.

کوفته‌های متوسط را معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آبِ گوشتِ آرام‌جوش بپزید؛ کوفته‌های بزرگ‌تر زمان بیشتری می‌خواهند. برای اطمینان، مرکز آن باید کاملاً داغ و پخته باشد و دماسنج آشپزی دست‌کم ۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد را برای ۲ دقیقه نشان دهد.

رایج‌ترین شیوه، سرو آن در آبِ گوشت یا سوپِ شفاف است؛ در بعضی سفره‌های آلمانی‌زبان آن را کنار کلم ترش و سیب‌زمینی هم می‌گذارند. جعفری خردشده و کمی مرزنجوش طعم جگر را خوش‌عطرتر می‌کند.

کوفته‌ها را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن‌ها را در آبِ گوشت روی حرارت ملایم بگذارید تا مغز کوفته کاملاً داغ شود.

بله؛ پس از پخت و خنک‌شدن، کوفته‌ها را در ظرف یا کیسهٔ مناسب فریزر، جدا از هم، بسته‌بندی کنید. برای مصرف، یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید و سپس در آبِ گوشت آرام گرم کنید تا کاملاً داغ شود.

در سوپ کوفتهٔ جگر، کوفته‌ها در آبِ گوشت و همراه مایع سوپ سرو می‌شوند، اما خودِ کوفتهٔ جگر می‌تواند به‌تنهایی یا با مخلفات خورده شود. سوپ کوفتهٔ جگر در هر ۱۰۰ گرم ۶۹ کیلوکالری دارد؛ کوفتهٔ جگر در هر ۱۰۰ گرم ۲۰۷ کیلوکالری دارد.