ران گوسفند

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و گوشت را روی توری یا در سینی بپزید؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش، دور از استخوان، فرو کنید. وقتی دمای مرکز به ۶۳ درجه رسید، گوشت را از فر بیرون بیاورید و پیش از برش‌زدن دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید.

بله؛ سیر، رزماری، فلفل سیاه، نمک و کمی روغن زیتون را روی گوشت بمالید و چند ساعت در یخچال بگذارید. اگر ران استخوان‌دار است، چند برش کم‌عمق روی چربی بزنید تا عطر چاشنی بهتر به سطح گوشت برسد.

گوشت تازه باید رنگ قرمز روشن تا صورتی و چربی سفید یا کرم‌رنگ داشته باشد؛ سطح آن نباید چسبناک باشد یا بوی ناخوشایند بدهد. برای پخت یک‌دست، تکه‌ای با ضخامت تقریباً یکنواخت انتخاب کنید و اگر می‌خواهید گوشت را راحت‌تر برش بزنید، از قصاب بخواهید استخوان را جدا کند.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید؛ برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. گوشت پخته را حداکثر ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته به یخچال منتقل کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

ران بریان با سیب‌زمینی، هویج و پیازِ پخته در همان سینی، یا با سبزی‌پلو و ماست‌وخیار خوب جور می‌شود. باقی‌ماندهٔ گوشت را نازک برش بزنید و در ساندویچ یا خوراک لوبیا و سبزیجات به کار ببرید.

ران گوساله جایگزین مناسبی برای بریان‌کردن است، اما معمولاً کم‌چرب‌تر است؛ آن را بیش از حد نپزید تا خشک نشود. برای خوراکی که باید آرام بپزد، گوشت برهٔ بریان‌شده با پخت آهسته هم می‌تواند جایگزین شود.

در هر ۱۰۰ گرم، ران بره پروتئین بیشتری دارد: ۲۵٫۶ گرم در برابر ۲۲ گرم در ران گوسفند. انرژی ران بره هم بیشتر است: ۲۵۶ کیلوکالری در برابر ۱۸۹ کیلوکالری.