کاهوی برگی

برگ‌ها را از هم جدا کنید و زیر آب سرد، به‌ویژه سمت رگبرگ‌ها، آرام بشویید. بعد با آبکش سالاد یا حوله تمیز کاملاً خشکشان کنید؛ برگ خیس زودتر در سالاد پلاسیده می‌شود.

برگ‌های نشسته را در ظرف دردار یا کیسه‌ای با دستمال کاغذی خشک نگه دارید و در یخچال بگذارید. برگ‌های له‌شده را جدا کنید و کاهو را درست پیش از مصرف بشویید.

برگ‌های سالم و درشت برای ساندویچ و لقمه مناسب‌اند و برگ‌های خردشده را می‌توانید به سالاد خیار و گوجه اضافه کنید. سس را درست پیش از سرو بریزید تا برگ‌ها شل نشوند.

برگ‌های ترد و سرحال با رنگ یکدست انتخاب کنید؛ لبه‌های قهوه‌ای، برگ‌های لزج یا بوی نامطبوع نشانه ماندگی‌اند. برگ‌های بیرونی معمولاً زودتر آسیب می‌بینند.

در سالاد و ساندویچ می‌توانید آن را جایگزین کنید، اما برگ‌هایش شل‌تر و کم‌تردتر از کاهو پیچ‌اند. برای لقمه‌هایی که باید شکلشان را نگه دارند، برگ‌های بزرگ‌تر و سفت‌تر را بردارید.

بله؛ برگ‌ها را در پایان پخت به سوپ یا خوراک اضافه کنید و فقط چند دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند، نه اینکه کاملاً وا بروند. برای سالاد و ساندویچ، مصرف خام رایج‌تر است.

می‌توانید آن را خام بخورید، به شرطی که برگ‌ها را جداگانه زیر آب جاری بشویید و برگ‌های خراب یا لزج را دور بریزید. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، کاهوی شسته‌شده را از گوشت خام جدا نگه دارید.