لانگوش

لانگوش نان تخت و سرخ‌شده‌ای است که معمولاً با آرد، مخمر، آب یا شیر و نمک درست می‌شود. در بعضی دستورها سیب‌زمینی پخته و له‌شده هم به خمیر اضافه می‌کنند تا بافتش نرم‌تر شود.

خمیر را به شکل نان‌های تخت نازک باز کنید و در روغن با دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد سرخ کنید؛ هر طرف معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌برد. وقتی هر دو طرف طلایی شد، آن را روی توری یا دستمال جاذب روغن بگذارید.

ترکیب رایج، سیر کوبیده یا روغن سیر، خامهٔ ترش و پنیر رنده‌شده است. می‌توانید آن را با پنیر، سبزی خردشده یا مواد شور دیگری هم سرو کنید.

لانگوش تازه و گرم بهترین بافت را دارد؛ بعد از سردشدن، سطحش نرم می‌شود. اگر خمیر را از قبل آماده می‌کنید، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و پیش از بازکردن بگذارید کمی به دمای اتاق برسد.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای برگرداندن تردی، آن را چند دقیقه در فر یا تابهٔ خشک گرم کنید؛ مایکروویو معمولاً نان را نرم می‌کند.

می‌توانید خمیر را در فر بپزید، اما نتیجه بیشتر شبیه نان تخت است و بافت پف‌دار و لبه‌های برشتهٔ لانگوش سرخ‌شده را ندارد. برای نزدیک‌ترشدن به بافت اصلی، خمیر را نازک باز کنید و در روغن داغ سرخ کنید.

دستور رایج با خمیرمایه تهیه می‌شود؛ پس از مخلوط‌کردن مواد، خمیر را بپوشانید و بگذارید حجمش بیشتر شود، سپس آن را باز و سرخ کنید. پودر خمیرمایهٔ فوری را می‌توان مستقیم با آرد مخلوط کرد.