کباب بره

راسته و فیله لطیف‌ترند و زود می‌پزند؛ سردست یا ران هم خوش‌طعم‌اند، اما بهتر است تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید و پیش از پخت مزه‌دار کنید تا خشک نشوند.

تکه‌های گوشت را با پیاز خلالی، کمی روغن، فلفل و زعفران مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. آب‌لیمو را کم و نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا بافت گوشت سفت نشود.

تکه‌های کوچک را روی زغال سرخ و بی‌شعله، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بچرخانید تا همه طرفشان برشته شود. برای اطمینان، دمای مرکز تکه‌ها را با دماسنج آشپزی بسنجید؛ باید دست‌کم به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و سپس ۳ دقیقه استراحت کند.

گوجهٔ کبابی، برنج زعفرانی یا نان، سبزی‌خوردن و ماست کنار کباب بره خوب می‌نشینند. سماق و پیاز خام هم طعم چرب و دودی گوشت را متعادل می‌کنند.

باقی‌مانده را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن دوباره، آن را تا داغ‌شدن کامل حرارت دهید.

گوشت برهٔ کبابی پروتئین بیشتری دارد: ۲۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱۷ گرم در کباب بره.

اگر کباب بره را با گوشت چرخ‌کرده درست می‌کنید، مرکز آن را تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ روی گوشت به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که مغز آن به‌اندازهٔ کافی پخته است.