کوتلت بره

کتلت‌ها را پیش از پخت خشک کنید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید. برای ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه بپزید؛ دمای مرکز گوشت باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و بعد ۳ دقیقه استراحت کند.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کتلت‌ها را در سینی بگذارید. بسته به ضخامت، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید و دمای مرکز را با دماسنج بررسی کنید؛ پس از رسیدن به ۶۳ درجه، ۳ دقیقه استراحت بدهید.

روغن زیتون، سیر له‌شده، رزماری یا آویشن و کمی آب‌لیمو با طعم بره جور درمی‌آیند. گوشت را ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یخچال بخوابانید و پیش از پخت، مواد اضافیِ روی آن را بگیرید تا نسوزند.

سیب‌زمینی تنوری، سبزی‌های کبابی و ماستِ سیر یا سس نعناع همراه‌های خوبی‌اند. برای یک وعدهٔ ایرانی، آن را با برنج زعفرانی و گوجهٔ کبابی سرو کنید.

آن را در ظرف دربسته یا بسته‌بندی بدون نشت، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

هر دو از بره‌اند، اما کتلت بره معمولاً برشی از بخش کمر یا دنده است و دنده بره به بخش دنده‌ای اشاره دارد؛ اندازه و استخوان‌بندی برش‌ها فرق می‌کند. در هر دو، چربیِ کناره را می‌توانید پیش از پخت جدا کنید.

کتلت گوشت گوساله با ۲۰٫۵ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم کمی بیشتر از کتلت بره دارد که ۱۹ گرم پروتئین دارد.

برای اطمینان، دمای مرکزِ برش کاملِ گوشت را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و سپس ۳ دقیقه استراحت دهید. دماسنج را از پهلو وارد ضخیم‌ترین قسمت کنید و نوک آن را به استخوان نزنید.