پای لیموترش کی

برای پایه، بیسکویت خردشده را با کره آب‌شده مخلوط کنید و کف قالب فشار دهید. مواد میانیِ کلاسیک از شیرعسلی، زرده تخم‌مرغ و آب لیموترش کی درست می‌شود؛ پس از ریختن روی پایه، پای را حدود ۱۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید و بعد کاملاً سرد کنید.

آب لیموترش سبز معمولی بهترین جایگزین است؛ همان مقدار آب‌لیمو را به کار ببرید و کمی رندهٔ پوستش را هم اضافه کنید تا عطر مرکباتیِ پای بیشتر شود. لیموترش زرد هم قابل استفاده است، اما طعم پای را متفاوت و ملایم‌تر می‌کند.

در نسخهٔ کلاسیک، مواد میانی پس از مخلوط‌شدن با زرده در فر می‌پزد و خودش را می‌گیرد. نسخهٔ بدون فر هم وجود دارد، اما معمولاً با ژلاتین یا خامهٔ فرم‌گرفته بسته می‌شود و بافتش مثل پای کلاسیک نیست.

پای را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و برای سرو سرد نگه دارید. خامهٔ روی آن را بهتر است نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا آب نیندازد.

پای لیموترش کی معمولاً با آب لیموترش کی، شیرعسلی و پایهٔ بیسکویتی درست می‌شود؛ پای لیمو اغلب از لیموترش زرد و کرم یا کاستارد لیمویی استفاده می‌کند. پای لیمو در هر ۱۰۰ گرم ۳۶۴ کیلوکالری دارد، در برابر ۴۲۵ کیلوکالری در پای لیموترش کی.

این پای را معمولاً سرد و با خامهٔ فرم‌گرفته سرو می‌کنند؛ کمی رندهٔ پوست لیموترش روی خامه هم عطرش را برجسته می‌کند. چون مزهٔ مواد میانی ترش‌وشیرین است، برش‌های کوچک برای پذیرایی مناسب‌اند.