آب‌میوه

میوه را خوب بشویید، قسمت‌های خراب و هسته‌های سفت را جدا کنید و با آب‌میوه‌گیری بگیرید. برای مرکبات، میوه را پیش از آب‌گیری روی سطح کار کمی بغلتانید تا آب بیشتری بدهد.

آن را در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز بنوشید؛ با ماندن، طعم و عطرش کم می‌شود. اگر بیشتر نگهش می‌دارید، در ظرف مناسب فریزر منجمد کنید و پس از بازشدن یخ، زود مصرف کنید.

اگر بافت میوه را دوست دارید، پالپ را نگه دارید؛ برای آب‌میوهٔ صاف، آن را از صافی رد کنید. آب‌میوه‌گیری معمولاً پالپ بیشتری جدا می‌کند، اما مخلوط‌کن میوه را با بخش بیشتری از گوشت آن یکدست می‌کند.

آب‌میوهٔ خالص از آب میوه تهیه می‌شود؛ نکتار معمولاً آب‌میوه یا پورهٔ رقیق‌شده است و نوشیدنی آب‌میوه ممکن است سهم کمتری از میوه داشته باشد. روی بسته‌بندی، نام محصول و فهرست ترکیبات را بخوانید تا نوع آن را تشخیص دهید.

آب‌میوه را می‌توانید کنار صبحانه یا میان‌وعده‌ای مثل نان و پنیر سرو کنید. آب پرتقال در اسموتی و سس سالاد مرکباتی، و آب سیب در بعضی مارینادها و سس‌های پخت کاربرد دارد.

برای جایگزینی، آبِ همان میوه یا میوهٔ له‌شده را به کار ببرید؛ اگر آب میوه برای ترشی و عطر دستور لازم است، کمی آب‌لیموی تازه هم اضافه کنید. در کیک و سس، پوره بافت غلیظ‌تری از آب‌میوه می‌دهد.

نه؛ صاف‌کردن فقط پالپ و ذرات ریز میوه را جدا می‌کند و به سلیقه و کاربرد بستگی دارد. اگر آب‌میوه را برای سس یا نوشیدنی شفاف می‌خواهید، از صافی ریز استفاده کنید.