فلفل هالوپینو

فلفل را از طول نصف کنید و دانه‌ها و پرده‌های سفید داخلش را با قاشق بیرون بیاورید؛ بیشتر تندی در همین بخش‌هاست. برای تندی ملایم‌تر، مقدار کمتری از فلفل را به غذا اضافه کنید.

فلفل‌ها را کمی روغن‌مالی کنید و زیر گریل داغ یا روی شعله برگردانید تا پوستشان تاول بزند و تیره شود؛ معمولاً چند دقیقه کافی است. بعد آن‌ها را چند دقیقه در ظرف دربسته بگذارید تا پوست به‌آسانی جدا شود.

فلفل‌های تازه را نشسته و خشک، در کیسه کاغذی یا ظرفی با گردش هوا در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید. درست پیش از مصرف بشویید؛ فلفلِ بریده‌شده را در ظرف دربسته نگه دارید و زود مصرف کنید.

هالوپینوی تازه یا ترشی آن کنار تاکو، ناچو، ساندویچ و برگر خوب می‌شود؛ خردشده‌اش را هم به سالسا، دیپ پنیر یا تخم‌مرغ اضافه کنید. تندی فلفل را کم‌کم به غذا بیفزایید تا مزه‌های دیگر را نپوشاند.

فلفل سرانو جایگزین مناسبی است و معمولاً تندتر است؛ برای طعم ملایم‌تر، فلفل دلمه‌ای را با کمی فلفل تند مخلوط کنید. در سالسا و سس، فلفل جایگزین را کم‌کم اضافه کنید و مزه را بچشید.

برای خرد کردن مقدار زیاد، دستکش یک‌بارمصرف بپوشید و پس از کار دست‌ها، تخته و چاقو را با آب و مایع ظرف‌شویی بشویید. پیش از شستن دست‌ها به چشم یا صورت دست نزنید؛ شیره فلفل می‌تواند پوست را بسوزاند.

بله، فلفل هالوپینو را می‌توانید خام و خردشده در سالسا، سالاد یا ساندویچ بخورید. اگر به تندی حساسید، ابتدا تکه کوچکی را بچشید و دانه‌ها و بخش سفید داخل فلفل را جدا کنید.