سس کاری هندی

سس را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید؛ معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه کافی است. اگر غلیظ شد، کمی آب یا آبِ پخت سبزیجات اضافه کنید.

پیش از افزودن سس، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید؛ سپس سس را اضافه کنید و چند دقیقه آرام بجوشانید. زنجبیل تازه یا گشنیز خردشده هم عطر آن را بیشتر می‌کند.

آن را با برنج، نان یا مرغ و سبزیجات پخته سرو کنید. برای یک غذای کامل، نخود یا عدس پخته را در سس گرم کنید و با برنج بخورید.

سس باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در وعده‌های کوچک منجمد کنید؛ سس‌های خامه‌ای ممکن است پس از یخ‌زدایی کمی از بافت یکدستشان را از دست بدهند.

سس کاری معمولی یا سس پخت‌وپز هندی جایگزین‌های نزدیک‌تری هستند؛ طعم و غلظتشان ممکن است فرق کند. اگر فقط ادویه کاری دارید، آن را با پیاز تفت‌داده و گوجه یا کمی آب ترکیب کنید تا سسی ساده بسازید.

سس کاری انبه معمولاً شیرین‌تر و چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۹٫۷ گرم چربی دارد، در برابر ۴٫۶ گرم در سس کاری هندی. برای غذایی با طعم میوه‌ای، نوع انبه مناسب‌تر است؛ برای طعم کاریِ کم‌شیرین، سس کاری هندی را انتخاب کنید.

تندی آن به ترکیب ادویه‌ها و فلفل بستگی دارد و از ملایم تا تند تغییر می‌کند. اگر سس تند شد، کمی ماست یا شیر نارگیل به آن اضافه کنید؛ برای تندی کمتر هم آن را با گوجه یا آب رقیق کنید.