دیپ حمص

نخود پخته را با ارده، آب‌لیمو، سیر و نمک در غذاساز بزنید. هنگام مخلوط‌کردن، آب خیلی سرد را کم‌کم اضافه کنید تا بافتی نرم و لطیف پیدا کند؛ اگر نخود کنسروی دارید، آبکش‌کردن و شستن آن کمک می‌کند مزه‌اش متعادل‌تر شود.

آن را با نان پیتا، نان تخت یا سبزیجات خردشده مثل هویج و خیار سرو کنید. دیپ حمص در کنار فلافل و کباب هم رایج است؛ روی آن کمی روغن زیتون، پاپریکا یا جعفری خردشده بریزید.

آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و قاشق تمیز بردارید تا زودتر خراب نشود. دیپ حمص خانگی را بهتر است ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید؛ اگر بوی ترش یا ظاهر غیرعادی پیدا کرد، دور بریزید.

برای رقیق‌کردن، آب سرد یا آب‌لیموی بیشتری کم‌کم اضافه کنید؛ برای غلیظ‌ترشدن، نخود پخته یا ارده بیشتری در غذاساز بزنید. مواد را مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید تا بافت از آنچه می‌خواهید شل‌تر نشود.

ارده را می‌توانید حذف کنید یا به‌جایش کمی کره بادام‌زمینی ساده یا کره کنجد بریزید؛ هر دو مزه را تغییر می‌دهند. اگر دیپی بدون مغزها و دانه‌ها می‌خواهید، ارده را حذف کنید و برای لطافت از آب سرد و کمی روغن زیتون کمک بگیرید.

دیپ حمص معمولاً با ارده، آب‌لیمو و سیر مزه‌دار می‌شود و بافتی مناسبِ چاشنی یا دیپ دارد؛ پوره نخود می‌تواند ساده‌تر و غلیظ‌تر باشد. در هر صد گرم، دیپ حمص ۱۹۰ کیلوکالری و پوره نخود ۳۲۴ کیلوکالری دارد.

نخود خشک را از شب قبل بخیسانید و بپزید تا با فشار انگشت کاملاً له شود؛ نخود خیلی نرم دیپ لطیف‌تری می‌دهد. نخود کنسروی سریع‌تر است و برای کم‌کردن مزه آب کنسرو، آن را آبکش کنید و بشویید.