دانه‌های برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آبِ شست‌وشو کمتر کدر شود. اگر برنج را آبکش می‌کنید، وقتی دانه‌ها بیرون نرم و مغزشان کمی سفت است آبکش کنید؛ دم‌کشیدن آن‌ها را کامل می‌کند.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و برنج آبکش‌شده را روی آن پخش کنید. درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت کم دم کنید تا زیر آن طلایی و برشته شود.

برنج خشک را در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ اگر حشره دیدید، آن را از بقیه جدا کنید. برنج پخته را زود در ظرف کم‌عمق بگذارید و در یخچال قرار دهید؛ آن را فقط یک بار، تا داغ‌شدن کامل، گرم کنید.

از دانه‌های برنج برای پلوهایی مثل زرشک‌پلو و سبزی‌پلو، و نیز برای کته و شیربرنج استفاده می‌شود. برنج آبکش‌شده را می‌توانید با خورش یا خوراک سبزیجات سرو کنید.

برنج شسته‌شده را با آب و کمی نمک در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و بگذارید دانه‌ها با بخار بپزند.

اگر هنوز آب در قابلمه مانده، برنج را آبکش کنید و چند دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا بخار اضافی خارج شود. برای نجات برنجی که زیادی نرم شده، آن را در تابه پهن کنید و به شکل ته‌دیگ برشته‌اش کنید.