سس گورگونزولا

خامه را روی حرارت کم گرم کنید، پنیر گورگونزولا را خرد کنید و هم بزنید تا در خامه آب شود؛ حدود ۳ تا ۵ دقیقه کافی است. سس را نجوشانید، چون ممکن است چربی از آن جدا شود.

سس را با پاستای داغ در تابه مخلوط کنید و کم‌کم یکی‌دو قاشق آب پاستا بیفزایید تا سس به‌خوبی به رشته‌ها بچسبد. پاستا را پس از افزودن سس فقط یک دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.

این سس کنار پاستا، گنوکی، استیک و سیب‌زمینی تنوری خوب می‌نشیند. برای طعمی متعادل‌تر، آن را با قارچ تفت‌داده یا گردوی خردشده سرو کنید.

سس را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف دو روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت کم هم بزنید و اگر غلیظ شده، کمی شیر یا آب پاستا اضافه کنید.

بهتر است آن را فریز نکنید؛ پس از یخ‌زدایی، بافت خامه‌ای سس ممکن است دانه‌دانه یا جدا شود. سس تازه را در یخچال نگه دارید و زود مصرف کنید.

پنیر آبی دیگری را خرد کنید و به همان روش در خامه آب کنید؛ مزه و تندی سس کمی فرق می‌کند. پنیر خامه‌ای هم سس ملایم‌تری می‌دهد، اما عطر ویژهٔ پنیر آبی را ندارد.

سس گورگونزولا معمولاً با خامه یا شیر رقیق و نرم می‌شود، اما پنیر گورگونزولا خودِ پنیر آبی ایتالیایی است و بافتی سفت‌تر و مزه‌ای متمرکزتر دارد. برای سس، پنیر را آرام در خامه گرم حل می‌کنند.