کاری بز

تکه‌های بز را خشک کنید و در قابلمه با کمی روغن از همه طرف سرخ کنید؛ سپس پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه کاری را اضافه کنید. با درِ بسته و حرارت کم حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزید تا گوشت با چنگال جدا شود؛ در زودپز معمولاً حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه کافی است.

تکه‌های شانه یا گردنِ با استخوان برای پخت آرام مناسب‌اند؛ استخوان به سس مزه می‌دهد و بافت گوشت پس از پخت طولانی نرم می‌شود. اگر گوشت بی‌استخوان می‌خواهید، از شانه استفاده کنید و آن را به تکه‌های درشت ببرید.

زیره، گشنیز، زردچوبه، فلفل و زنجبیل پایهٔ خوش‌طعمی می‌سازند. در نسخهٔ جامائیکایی معمولاً آویشن، فلفل آل‌اسپایس و فلفل تند هم به کار می‌رود؛ ادویه‌ها را کوتاه در روغن تفت دهید تا عطرشان باز شود.

برنج ساده یا برنج و نخود، سس کاری را خوب جذب می‌کند؛ نان روتی هم همراه رایج این غذاست. برای متعادل‌کردن طعم تند و غلیظ، کنار آن سالاد خیار یا سبزیجات تازه بگذارید.

بله؛ گوشت شانهٔ بره جایگزین مناسبی است و معمولاً زودتر از بز نرم می‌شود، پس از حدود یک ساعت و نیم پخت آرام، نرمی آن را بررسی کنید. طعم بره ملایم‌تر است و ممکن است کمی فلفل آل‌اسپایس یا زنجبیل بیشتر بخواهد.

غذا را در ظرف کم‌عمق بگذارید تا زود خنک شود و حداکثر طی دو ساعت در یخچال قرار دهید؛ تا سه روز نگه می‌ماند. برای مصرف دیرتر، آن را در ظرف دربسته فریز کنید و هنگام گرم‌کردن، سس و گوشت را کاملاً داغ کنید.

مزه‌دارکردن چندساعته با پیاز، سیر، زنجبیل، ادویه و کمی آب‌لیمو یا سرکه به نفوذ عطرها کمک می‌کند؛ اما جای پخت آرام و طولانی را نمی‌گیرد. گوشت را هنگام مزه‌دارشدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.