نودل شیشه‌ای

برای تفت‌دادن، آن را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود، سپس آبکش کنید و در چند دقیقهٔ پایانی به تابه بیفزایید. خیساندن طولانی ممکن است نودل را بیش از حد نرم کند.

بله؛ در سوپ‌های آبکی، نودل خشک را در چند دقیقهٔ پایانی اضافه کنید تا نرم شود و آبِ غذا را زیاد جذب نکند. برای خوراک‌های غلیظ‌تر، بهتر است اول آن را بخیسانید و جداگانه آبکش کنید.

در کره، نودل شیشه‌ایِ نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین را برای جاپچه، همراه سبزیجات و گوشت تفت‌داده‌شده، به کار می‌برند. در غذاهای چینی هم نوع نشاستهٔ ماش را در سوپ، هات‌پات و خوراک «مورچه‌ها از درخت بالا می‌روند» می‌ریزند.

بستهٔ بازشده را در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ نودل خشک اگر خیس نشود معمولاً مدت زیادی می‌ماند. نودل پخته را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی یکی دو روز مصرف کنید.

رشتهٔ برنجی جایگزین مناسبی برای سوپ و تفت‌دادن است، اما پس از پخت مات و نرم‌تر می‌شود و آن حالت لغزنده و شفاف نودل شیشه‌ای را ندارد. زمان خیساندن یا پخت را طبق نوع رشته تنظیم کنید.

نودل شیشه‌ای معمولاً از نشاستهٔ ماش یا سیب‌زمینی شیرین تهیه می‌شود و پس از پخت شفاف و لغزنده است؛ رشتهٔ برنجی از آرد برنج درست می‌شود و معمولاً مات‌تر می‌ماند. رشتهٔ برنجی در هر ۱۰۰ گرم ۷٫۲ گرم پروتئین دارد.

این نام به ظاهر نیمه‌شفاف و شیشه‌مانندش پس از خیساندن یا پخت اشاره دارد. نودل شیشه‌ای از آرد گندم درست نمی‌شود؛ نشاستهٔ ماش، سیب‌زمینی شیرین یا نشاسته‌های دیگر مادهٔ اصلی آن است.