سس سیر

برای سس سیر لبنانی، سیر پوست‌گرفته را با نمک و کمی آب‌لیمو در غذاساز له کنید. روغن را کم‌کم و در حالی که دستگاه روشن است اضافه کنید و هر بار کمی آب‌لیمو یا آب یخ بریزید تا سس روشن و پفکی شود.

معمولاً روغن را تند اضافه کرده‌اید یا مواد هم‌دما نبوده‌اند. یک حبه سیر تازه را در کاسه‌ای تمیز له کنید و سس بریده را قطره‌قطره با همزن به آن بیفزایید تا دوباره یکدست شود.

سس سیر کنار مرغ سوخاری یا کبابی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، فلافل و شاورما خوب می‌شود. برای ساندویچ هم لایه‌ای نازک از آن کافی است تا طعم سیر بر مواد دیگر غلبه نکند.

سس را در ظرف دربسته، بلافاصله در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. سسی را که مدت طولانی بیرون از یخچال مانده، نگه ندارید.

برای ساندویچ یا سیب‌زمینی، ماست چکیده را با سیر رنده‌شده، نمک و چند قطره آب‌لیمو مخلوط کنید. برای غذایی که سس غلیظ‌تری می‌خواهد، کمی مایونز هم به آن بیفزایید.

سس سیر و سبزی‌های معطر معمولاً طعمی سبزتر و گیاهی‌تر دارد. در هر ۱۰۰ گرم، ۴۰۷ کیلوکالری و ۴۳ گرم چربی دارد؛ سس سیر در همان مقدار ۵۰۹ کیلوکالری و ۵۴ گرم چربی دارد.

اگر طعم تند و تازه سیر را می‌خواهید، سسی را انتخاب کنید که سیر در فهرست مواد اولیه‌اش جایگاه بالایی داشته باشد. برای دیپ‌کردن، نوع غلیظ مناسب‌تر است؛ نوع رقیق‌تر را می‌توان به‌عنوان چاشنی سالاد به کار برد.