لوبیاسبز فرانسوی

سر و ته غلاف‌ها را بگیرید و آن‌ها را ۴ تا ۶ دقیقه بخارپز کنید؛ بعد با کمی روغن زیتون، سیر و فلفل تفت دهید. برای حفظ تردی، به‌محض نرم‌شدن از روی حرارت بردارید.

فقط سرِ ساقه‌مانند غلاف را جدا کنید؛ لازم نیست دو سرش را ببرید، مگر آن‌که خشک باشد. غلاف‌های باریک را کامل بپزید و فقط اگر برای سالاد یا غذای کودک لازم است خردشان کنید.

غلاف‌های خشک و نشسته را در کیسه‌ای نیمه‌باز یا ظرف دربسته در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید. پیش از مصرف بشویید؛ رطوبتِ مانده روی غلاف‌ها زودتر آن‌ها را لزج می‌کند.

غلاف‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، فوراً در آب یخ خنک کنید و کاملاً خشک کنید. سپس در بسته‌های کم‌حجم فریز کنید تا هنگام مصرف بتوانید مستقیم به سوپ یا تابه اضافه‌شان کنید.

با سیر، لیموترش، بادام خردشده یا گوجه‌فرنگی خوب جور می‌شود و کنار مرغ و ماهی هم می‌نشیند. در سالاد نیکواز و سالاد الویه فرانسوی هم از لوبیاسبز پخته استفاده می‌کنند.

لوبیاسبز فرانسوی معمولاً غلافی باریک‌تر و لطیف‌تر دارد و زودتر می‌پزد؛ لوبیا سبز نام عمومی‌تری برای غلاف‌های سبز است. از نظر کاربرد می‌توانید آن‌ها را در بیشتر دستورها جای هم به کار ببرید، اما زمان پخت را برای نوع باریک کمتر بگیرید.

لوبیا سبز جایگزین مستقیم و مناسبی است؛ اگر غلاف‌هایش کلفت‌ترند، چند دقیقه بیشتر بپزید. برای خوراک یا تفت‌دادن، لوبیاسبز ماکارائو هم می‌تواند جای آن را بگیرد.