پوست ماهی

پوست را کاملاً خشک کنید و اگر پولک دارد، پولک‌ها را بگیرید. آن را با سمت پوست رو به پایین در تابهٔ داغ و کمی روغن بگذارید و حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا ترد شود؛ اگر جمع شد، با کفگیر فشار ملایمی روی آن بدهید.

پوست را به تکه‌های کوچک ببرید، خشک کنید و با کمی روغن و نمک روی سینیِ فر بچینید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید و از نزدیک مراقب باشید، چون تکه‌های نازک زود می‌سوزند.

بهتر است پوست ماهی را خام نخورید؛ پختن، خطر آلودگی میکروبی را کاهش می‌دهد. پوست را همراه ماهی تا پخت کامل بپزید، به‌خصوص اگر از نگهداری و آماده‌سازی آن مطمئن نیستید.

پوست برشته را پیش از نگهداری کاملاً خنک کنید و در ظرف دربسته بگذارید؛ رطوبت باعث نرم‌شدنش می‌شود. برای تردکردن دوباره، چند دقیقه در فر داغ بگذارید؛ گرم‌کردن در مایکروویو معمولاً آن را ترد نمی‌کند.

پوست برشته را می‌توانید خرد کنید و روی برنج، سالاد یا سوپ بپاشید، یا کنار ماهی و سبزیجات سرو کنید. تکه‌های درشت آن هم به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعدهٔ ترد خورده می‌شوند.

پوستی را انتخاب کنید که بوی تند یا ترش نداشته باشد و سطحش لزج نباشد. اگر می‌خواهید آن را برشته کنید، از فروشنده بخواهید پولک‌ها را کاملاً پاک کند؛ پوستِ خشک و تمیز راحت‌تر ترد می‌شود.