ماهی و چیپس

غذایی شامل فیلهٔ ماهیِ پوشیده از خمیر نازک و سرخ‌شده، همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کردهٔ ضخیم است. معمولاً ماهی سفیدِ کم‌استخوان برای آن به کار می‌رود.

سیب‌زمینی‌ها را خلال ضخیم کنید و پس از خشک‌کردن، ابتدا در روغن ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵ تا ۷ دقیقه نیم‌پز کنید؛ پس از استراحت، در ۱۸۰ درجه طلایی کنید. ماهی را خشک کنید، در خمیر سرد بزنید و در روغن ۱۸۰ درجه حدود ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا خمیر طلایی و مغز ماهی پخته شود.

فیلهٔ ماهی سفید و کم‌استخوان، مثل کاد یا هادوک، انتخاب رایجی است؛ فیله باید بوی ملایم دریا داشته باشد و بافتش سفت و مرطوب باشد. اگر فیله یخ‌زده می‌خرید، پیش از خمیرزدن آن را کاملاً یخ‌زدایی و با دستمال خشک کنید.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن، حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا دو روز مصرف کنید. برای تردشدن، آن را روی سینی در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو خمیر و سیب‌زمینی را نرم می‌کند.

نخودفرنگی له‌شده، قاچ لیمو و سرکهٔ مالت همراه‌های شناخته‌شدهٔ آن هستند؛ خیارشور یا سس تارتار هم مزهٔ چرب و ترد غذا را متعادل می‌کند.

ماهی و چیپس به‌عنوان غذای آماده در انگلستان رواج پیدا کرد و در سدهٔ نوزدهم به غذایی محبوب تبدیل شد. ترکیب ماهیِ خمیرپوش و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بخش اصلی این غذاست.