نخودفرنگی مزرعه‌ای

اگر خشک و کامل است، آن را بشویید و چند ساعت یا یک شب در آب بخیسانید؛ سپس در آب تازه حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود. نوع دونیم‌شده معمولاً زودتر می‌پزد و خیساندنش ضروری نیست.

خیساندن دانهٔ کامل زمان پخت را کوتاه می‌کند و پخت یکنواخت‌تری می‌دهد؛ آب خیساندن را دور بریزید و با آب تازه بپزید. برای نخودفرنگی مزرعه‌ای دونیم‌شده، شستن و پختن مستقیم کافی است.

دانهٔ پخته را در آش، سوپ و خوراک سبزیجات بریزید؛ با پیازداغ، زردچوبه و کمی رب هم خوراک ساده‌ای می‌شود. پورهٔ آن را نیز می‌توانید به‌عنوان پایهٔ سوپ یا کنار غذا سرو کنید.

نخودفرنگی مزرعه‌ای معمولاً خشک و رسیده است و برای خوراک و آش، پس از پخت طولانی‌تر، به کار می‌رود؛ نخود سبز را پیش از رسیدن کامل برداشت می‌کنند و معمولاً سبزتر و شیرین‌تر است. نخود سبز در هر ۱۰۰ گرم ۵٫۳۶ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۰ گرم در نخودفرنگی مزرعه‌ای.

لپه دانهٔ نخودفرنگی خشکِ پوست‌گرفته و دونیم‌شده است و معمولاً زودتر از دانهٔ کامل می‌پزد. فیبر لپه در هر ۱۰۰ گرم ۸٫۳ گرم است، در برابر ۸٫۶ گرم در نخودفرنگی مزرعه‌ای.

دانه‌های خشک را در ظرف دربسته، در کابینت خشک و خنک و دور از نور نگه دارید. نخودفرنگی پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

در هر ۱۰۰ گرم ۸٫۶ گرم فیبر دارد و در فهرست ارزش‌های غذایی، فیبر آن بیش از ۳۰ درصد نیاز روزانه را تأمین می‌کند. یک پیمانهٔ کوچک از دانهٔ پخته را می‌توانید به آش یا خوراک اضافه کنید.