تخم‌مرغ

تخم‌مرغ‌ها را در آب جوش آرام بگذارید: برای زرده نرم حدود ۶ تا ۷ دقیقه و برای زرده کاملاً بسته ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید. بعد آن‌ها را در آب سرد بگذارید تا پخت متوقف شود و پوستشان راحت‌تر جدا شود.

تخم‌مرغ را در کاسه‌ای آب بگذارید؛ تخم‌مرغ تازه معمولاً ته ظرف می‌ماند، اما تخم‌مرغ کهنه‌تر ممکن است روی آب بایستد یا شناور شود. این آزمون تازگی را نشان می‌دهد، نه ایمنی را؛ اگر بو یا ظاهر غیرعادی دارد، آن را دور بریزید.

تخم‌مرغ را در کارتن خودش و در یخچال نگه دارید، نه در جایگاه درِ یخچال که دمایش با باز و بسته شدن تغییر می‌کند. تخم‌مرغ آب‌پز را هم در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

نه؛ شستن می‌تواند آلودگی سطح پوسته را پخش کند و لایه محافظ آن را از بین ببرد. اگر پوسته کثیف است، درست پیش از شکستن آن را تمیز کنید و دست‌ها و سطح کار را بشویید.

املت، نیمرو، کوکو سبزی، کتلت، کیک و پنکیک از غذاهای آشنایی هستند که تخم‌مرغ در آن‌ها نقش مهمی دارد. برای املت پف‌دار، تخم‌مرغ را پیش از ریختن در تابه خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.

برای هر تخم‌مرغ در کیک، یک قاشق غذاخوری بذر کتان آسیاب‌شده را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا ژله‌ای شود. این جایگزین در کیک‌های متراکم بهتر جواب می‌دهد و بافت کیک را مثل تخم‌مرغ سبک نمی‌کند.

تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز ممکن است باکتری‌های بیماری‌زا داشته باشد؛ برای سس، دسر یا غذای بدون پخت کامل از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید. در غذاهای معمولی، سفیده و زرده را کاملاً بپزید.

یک تخم‌مرغ متوسطِ بدون پوسته حدود ۵۰ گرم وزن دارد و نزدیک به ۶٫۶ گرم پروتئین فراهم می‌کند. بیشتر پروتئین در سفیده است، اما زرده هم مقداری پروتئین دارد.