املت سفیده تخم‌مرغ

سفیده‌ها را با چنگال یا همزن فقط تا کف‌کردن بزنید؛ کمی آب اضافه کنید تا بافت سبک‌تری بگیرد. مایه را در تابه نچسبِ گرم‌شده روی حرارت ملایم بریزید و درِ تابه را بگذارید تا آرام خودش را بگیرد.

روی حرارت ملایم، معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه برای بستن سطح و پخت کامل کافی است؛ اگر درِ تابه را بگذارید، لازم نیست آن را برگردانید. وقتی سفیده دیگر شفاف و روان نیست، املت آماده است.

اسفناجِ آب‌گرفته، قارچ تفت‌داده، گوجه‌فرنگیِ بدون آب اضافه و سبزی‌هایی مثل شوید یا جعفری بافت املت را خیس نمی‌کنند. مواد را پیش از افزودن سفیده بپزید تا املت آب نیندازد.

بله؛ سفیده را به همان روش در تابه بپزید، اما چون زرده‌ای در کار نیست، املت لطافت و مزهٔ غنیِ املت تخم‌مرغ کامل را ندارد. برای بافت نرم‌تر، کمی شیر یا آب به سفیدهٔ زده‌شده اضافه کنید.

سفیدهٔ خام را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و ظرف دو روز مصرف کنید. املت پخته را هم در ظرف دربسته سرد کنید و حداکثر تا سه روز در یخچال نگه دارید.

از تابهٔ نچسب تمیز استفاده کنید و پیش از ریختن مایه، تابه را روی حرارت ملایم گرم کنید. اگر از روغن استفاده می‌کنید، لایه‌ای بسیار نازک کافی است؛ تابهٔ بیش از حد داغ سفیده را خشک و چسبنده می‌کند.

نه؛ املت سفیده را بپزید تا سفیده کاملاً بسته و مات شود. هم‌زدن یا افزودن سفیدهٔ خام در پایان پخت، آن را به‌طور کامل نمی‌پزد.