سیب‌زمینی خردشده

مکعب‌ها را پس از آبکشی کاملاً خشک کنید و با کمی روغن و ادویه مخلوط کنید. آن‌ها را در یک لایه، در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید و یک‌بار زیرورو کنید؛ وقتی بیرونشان طلایی و داخلشان نرم شد، آماده‌اند.

مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری را در آب جوشِ نمک‌دار بریزید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید. وقتی چنگال به‌آسانی در آن‌ها فرو رفت، آبکششان کنید؛ برای سالاد سیب‌زمینی، کمی زودتر آبکش کنید تا مکعب‌ها شکلشان را نگه دارند.

اگر قرار است کمی بعد آن را بپزید، مکعب‌ها را در کاسه‌ای از آب سرد بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ بهتر است تا یک شب بمانند، نه بیشتر. پیش از سرخ‌کردن یا برشته‌کردن، آبکششان کنید و خوب خشک کنید تا روغن نپاشد و سطحشان بهتر برشته شود.

بگذارید بخار اضافی‌اش خارج شود، سپس آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، تابه کمک می‌کند سطح مکعب‌ها دوباره کمی برشته شود.

برای املت سیب‌زمینی، سوپ و خوراک، مکعب‌ها را جداگانه نیم‌پز یا سرخ کنید و بعد به غذا بیفزایید تا له نشوند. برای سالاد سیب‌زمینی هم آن‌ها را در آب بپزید و پس از آبکش‌کردن با سس مخلوط کنید.

مکعب‌های هم‌اندازه، حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر، هم‌زمان می‌پزند و برشته می‌شوند. اگر بزرگ‌تر باشند، داخلشان دیرتر نرم می‌شود؛ اگر خیلی ریز باشند، زود خشک می‌شوند.

برای خوراک و سوپ، شلغم یا کدوحلوایی را به مکعب‌های هم‌اندازه خرد کنید؛ شلغم مزه‌ای ملایم و کمی تند دارد و کدوحلوایی شیرین‌تر است. زمان پختشان را جداگانه بررسی کنید، چون معمولاً با همان زمان سیب‌زمینی نرم نمی‌شوند.