کیش بدون خمیر

تخم‌مرغ‌ها را با شیر یا خامه و پنیر مخلوط کنید و مواد آبدار مثل قارچ و اسفناج را پیش از افزودن تفت دهید تا آبشان کشیده شود. در قالب چرب‌شده، در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ وقتی مرکز بسته شد و با تکان ملایم موج نزد، آماده است.

برای یک قالب متوسط، ۶ تخم‌مرغ را با حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر یا خامه و کمی پنیر رنده‌شده مخلوط کنید. پیاز تفت‌داده، اسفناج، قارچ، گوجهٔ خشک یا تکه‌های ژامبون را اضافه کنید؛ سبزیجات را اول بپزید تا کیش آب نیندازد.

کف و دیوارهٔ قالب را خوب چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. پس از بیرون آوردن از فر، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خودش را بگیرد؛ برش زدن بلافاصله پس از پخت ممکن است باعث خرد شدن آن شود.

پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، برش‌ها را در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا کاملاً گرم شوند؛ مایکروویو هم سریع‌تر است، اما بافت را نرم‌تر می‌کند.

کنار آن سالاد سبزیجات تازه، سالاد گوجه و خیار یا سبزیجات کبابی بگذارید. برش‌های سردش هم برای صبحانه یا ناهار سبک مناسب‌اند و با نان تازه سرو می‌شوند.

بله؛ شیر را با نوشیدنی سویای بدون شیرینی جایگزین کنید و پنیر را حذف کنید یا از پنیر گیاهی استفاده کنید. برای بافت غلیظ‌تر، کمی از سبزیجات پخته و له‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید.

هر دو معمولاً تخم‌مرغ و مواد افزودنی دارند، اما کیش بدون خمیر اغلب با شیر یا خامه و پنیر پخته می‌شود و بافتی نرم‌تر دارد. فریتاتا معمولاً روی اجاق شروع می‌شود و برای پخت کامل، زیر گریل یا در فر قرار می‌گیرد.