تافی خامه‌ای

تافی خامه‌ای از پخت شکر با خامه یا شیر و کره درست می‌شود؛ بافتش معمولاً جویدنی است، نه لرزان و قاشقی مثل دسر کرم کارامل. برای بافت نرم و جویدنی، شربت را با دماسنج تا حدود ۱۱۸ تا ۱۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید و سپس بگذارید خنک شود.

آن را در ظرف دربسته و جای خنک و خشک نگه دارید تا رطوبت نگیرد و به هم نچسبد. اگر هوا گرم است، ظرف را در یخچال بگذارید و پیش از خوردن چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا بافتش نرم‌تر شود.

تافی را خرد کنید و در خمیر کوکی یا براونی بریزید؛ تکه‌ها هنگام پخت نرم و کاراملی می‌شوند. برای جلوگیری از سوختن شکر، تکه‌ها را نزدیک پایان ورز دادن اضافه کنید و شیرینی را در طبقهٔ میانی فر بپزید.

برای افزودن تکه‌های شیرین به کوکی یا دسر، آبنبات کاراملی خردشده جایگزین مناسبی است، هرچند بافت تردتری دارد. برای سس یا مغزی نرم، کارامل نرم مناسب‌تر است؛ آبنبات سفت را باید با احتیاط و حرارت کم ذوب کنید.

تافی خامه‌ای آبنباتی سفت یا جویدنی است، اما کرم کارامل دسری نرم و قاشقی از شیر، تخم‌مرغ و کارامل است. کرم کارامل در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۹ کیلوکالری دارد؛ تافی خامه‌ای در همان مقدار ۴۳۴ کیلوکالری دارد.

تافی خامه‌ای معمولاً بافتی جویدنی دارد، ولی آبنبات سفت خامه‌ای شکننده است و در دهان آرام‌آرام حل می‌شود. آبنبات سفت خامه‌ای در هر ۱۰۰ گرم ۴۱۴ کیلوکالری دارد؛ تافی خامه‌ای در همان مقدار ۴۳۴ کیلوکالری دارد.

معمولاً نه؛ خامه، شیر یا کره از مواد رایج آن هستند و ممکن است در تهیهٔ آن هم به کار رفته باشند. اگر ترکیبات تافی مشخص نیست یا حساسیت شدیدی دارید، آن را نخورید.