چربی گاو

چربی را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای سنگین با حرارت کم، حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام گرم کنید؛ گاهی هم بزنید تا تکه‌ها کوچک و طلایی شوند. مایع را از صافی ریز رد کنید و پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بریزید.

چربی گاو نام کلی چربی‌های گاو است؛ پیه معمولاً به چربی سفت اطراف اندام‌های داخلی گفته می‌شود. هر دو را می‌توان آب کرد، اما پیه معمولاً بافت سفت‌تری دارد.

برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی، تفت‌دادن سبزیجات و پخت غذاهایی مثل خورش یا پلو می‌توانید مقدار کمی به کار ببرید. طعم چربی گاو از روغن‌های گیاهی پررنگ‌تر است و با گوشت و سبزیجات ریشه‌ای جور درمی‌آید.

چربی آب‌شده را در ظرف تمیز و کاملاً دربسته، پس از خنک‌شدن، در یخچال بگذارید و برای برداشتن آن همیشه از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف‌های کوچک منجمد کنید.

برای سرخ‌کردن، روغن گیاهی یا کره جایگزین‌های ساده‌ای هستند؛ کره زودتر می‌سوزد، پس حرارت را کمتر کنید. اگر طعم خنثی می‌خواهید، روغن گیاهی مناسب‌تر است.

چربی تازه بوی تند یا ترش ندارد و نباید سطح لزج یا لکه‌های غیرعادی داشته باشد. اگر قرار است آن را آب کنید، تکه‌های تمیز و یکدست را انتخاب کنید تا جداکردن بخش‌های گوشتی و رگ‌دار آسان‌تر باشد.