بلال ذرت

بلال‌های پوست‌گرفته را در آب جوشِ بدون نمک حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزید؛ دانه‌ها باید نرم شوند اما له نشوند. نمک را پس از پخت اضافه کنید تا پوست دانه‌ها سفت نشود.

پوست و رشته‌های ابریشمی را جدا کنید و بلال را روی زغالِ متوسط، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بچرخانید تا دانه‌ها لکه‌های طلایی بگیرند. اگر بلال را با پوست می‌پزید، پوست را پیش از کباب‌کردن خیس کنید و زمان بیشتری بدهید.

پوست سبز و چسبیده به بلال و رشته‌های ابریشمیِ کمی مرطوب نشانه‌های خوبی‌اند. دانه‌ها باید پر و نزدیک به هم باشند؛ با فشار ملایم روی یکی از دانه‌ها، نباید فرورفتگی خشک و چروکیده ببینید.

بلال را با پوست در یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یکی دو روز بپزید؛ پس از چیدن، قند دانه‌ها به‌تدریج کاهش می‌یابد. برای نگهداری طولانی‌تر، دانه‌ها را جدا کنید، چند دقیقه در آب جوش بجوشانید، در آب سرد خنک کنید و پس از آب‌گیری منجمد کنید.

کره، نمک و کمی آب‌لیمو از همراه‌های سادهٔ بلال کبابی یا آب‌پز هستند؛ پودر فلفل یا پنیر رنده‌شده هم به آن مزه می‌دهد. دانه‌های پخته و جداشده را می‌توانید به سالاد و سوپ اضافه کنید.

دانه‌های تازهٔ ذرت شیرین را می‌توان خام خورد، اما بلال‌های سفت معمولاً خوش‌خوراک‌ترند اگر پخته یا کبابی شوند. بلال خام را بشویید و رشته‌های ابریشمی را جدا کنید.