خمیر شیرینی

بهتر است خمیر معمولی را خام نخورید؛ آرد خام ممکن است آلودگی داشته باشد و تخم‌مرغ خام هم خطر جداگانه‌ای دارد. برای خوردن خام، خمیری تهیه کنید که با آرد حرارت‌دیده و بدون تخم‌مرغ خام درست شده باشد.

خمیر را در ظرف دربسته یا با پوشش چسبیده به سطحش در یخچال بگذارید و طی چند روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف یا کیسه مناسب فریزر بسته‌بندی کنید.

بله؛ خمیر را به شکل گلوله‌های جداگانه درآورید و ابتدا روی سینی فریز کنید، سپس در کیسه دربسته بگذارید تا به هم نچسبند. گلوله‌های یخ‌زده را می‌توانید مستقیم بپزید؛ ممکن است چند دقیقه زمان بیشتری بخواهند.

وقتی لبه‌ها بسته و کمی طلایی شده‌اند، معمولاً آماده‌اند؛ مرکز شیرینی ممکن است هنوز نرم به نظر برسد و پس از بیرون‌آوردن از فر روی سینی خودش را بگیرد. صبر کنید کمی خنک شوند و بعد جابه‌جایشان کنید.

خمیر شیرینی معمولاً غلیظ‌تر است و شکلش را روی سینی بهتر نگه می‌دارد؛ مایه کیک روان‌تر است و برای پف‌کردن در قالب آماده می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم، مایه کیک ۳۵۸ کیلوکالری و ۶٫۷۳ گرم پروتئین دارد؛ خمیر شیرینی ۴۰۶ کیلوکالری و ۵ گرم پروتئین دارد.

با آن کوکی تابه‌ای درست کنید: خمیر را در تابه یا قالب مناسب فر پهن کنید و تا طلایی‌شدن لبه‌ها بپزید. می‌توانید آن را هم به شکل کوکی‌های کوچک بپزید و کنار بستنی یا میوه سرو کنید.

برای درست‌کردن کوکی، خمیر تارت یا خمیر پای جایگزین مستقیمی نیست؛ بافتشان شکننده‌تر و کم‌شیرین‌تر است. اگر فقط چیزی برای سرو کنار چای می‌خواهید، بیسکویت آماده انتخاب ساده‌تری است، اما نتیجه دیگر کوکی تازه نخواهد بود.