ماهی سالمون

آن را سرد و ورقه‌ورقه، روی نان تست یا بیگل با پنیر خامه‌ای، شوید و کمی آب‌لیمو سرو کنید؛ برای پاستا و املت هم می‌توانید در پایان پخت اضافه‌اش کنید تا فقط گرم شود و خشک نشود.

آن را در ظرف دربسته و در یخچالِ سرد بگذارید و بهتر است ظرف دو تا سه روز مصرف کنید. اگر بسته باد کرده، ماهی بوی نامطبوع دارد یا سطحش لزج شده است، آن را نخورید.

بله؛ آن را در بسته‌بندی محکم و بدون هوا فریز کنید و برای کیفیت بهتر طی یکی دو ماه مصرف کنید. برای یخ‌زدایی، بسته را شب تا صبح در یخچال بگذارید، نه روی پیشخوان.

ترکیب‌های رایج آن با پنیر خامه‌ای، خیار، شوید، پیاز قرمز و لیمو است؛ در سالاد سیب‌زمینی، ساندویچ و تخم‌مرغ هم خوب می‌نشیند. چون مزه‌اش شور و دودی است، سس و نمک را کم اضافه کنید.

سالمون دودی سرد با دود در دمای پایین طعم‌دار می‌شود و بافت نرم و ورقه‌ای دارد؛ دودی گرم در دمای بالاتر پخته می‌شود و بافتش شبیه ماهی پخته و ورقه‌ورقه‌شونده است. سالمون دودی سرد را برای پخت طولانی مناسب ندانید، چون زود خشک می‌شود.

ماهی قزل‌آلای دودی جایگزینی نزدیک از نظر بافت و کاربرد است؛ در ساندویچ یا سالاد هم می‌توانید ماهی پخته و سردشده را با کمی شوید و آب‌لیمو به کار ببرید، هرچند مزه دودی نخواهد داشت.

دوددهی سرد ماهی را نمی‌پزد؛ ماهی نمک‌سود و دودی می‌شود و معمولاً آماده خوردن است، اما با ماهی کاملاً پخته یکی نیست. آن را سرد نگه دارید و اگر می‌خواهید کاملاً پخته باشد، در غذا حرارتش دهید تا مغزش داغ شود.