روغن حیوانی (گی)

کره را روی حرارت کم آب کنید و کف روی آن را بگیرید؛ وقتی ذرات شیر ته‌نشین شدند و روغن شفاف شد، آن را آرام از صافی ریز یا پارچه تمیز رد کنید تا ذرات ته ظرف وارد روغن نشوند.

بله؛ چون ذرات شیر و آبِ کره تا حد زیادی جدا شده‌اند، برای تفت‌دادن و سرخ‌کردن کوتاه مناسب است. حرارت را آن‌قدر بالا نبرید که روغن دود کند.

آن را در ظرف کاملاً خشک و دربسته، دور از نور و گرما بگذارید و هر بار با قاشق خشک بردارید. برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال بگذارید.

برای عطر و طعم، کمی روغن حیوانی را روی برنج، عدس‌پلو یا کته داغ بریزید؛ در ته‌دیگ، حلیم و حلوا هم کاربرد دارد. برای عطر بهتر، آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

برای تفت‌دادن، روغن زیتون یا روغن گیاهی بی‌بو جایگزین مناسبی است، اما عطر کره‌ای روغن حیوانی را نمی‌دهد. اگر طعم کره می‌خواهید، کره را با حرارت ملایم به‌کار ببرید و مراقب باشید نسوزد.

این دو نام معمولاً به روغنی اشاره دارند که آب و بخش زیادی از ذرات شیرِ کره از آن جدا شده است؛ تفاوت دقیق به شیوه تهیه و کاربرد نام‌ها بستگی دارد. در آشپزی، هر دو را می‌توان برای تفت‌دادن و افزودن عطر کره‌ای به غذا به‌کار برد.