اسید سیتریک

این پودر ترش‌کننده در مربا، ترشی، شربت و بعضی نوشیدنی‌ها به کار می‌رود. مقدار کمی را در مایع حل کنید و کم‌کم بیفزایید؛ مزه‌اش زود غالب می‌شود.

اسید سیتریک ترشی می‌دهد، اما عطر و طعم آب‌لیمو را ندارد؛ پس جایگزین کاملی نیست. اگر در دستور فقط ترشی لازم است، کمی از پودر را در آب حل کنید و به‌تدریج اضافه کنید.

در کاربرد خوراکی، «جوهر لیمو» معمولاً نام رایج اسید سیتریک است؛ بااین‌حال، برای مصرف در غذا محصولی را انتخاب کنید که خوراکی بودن آن مشخص باشد.

پودر را در ظرف دربسته و خشک، دور از بخار اجاق و رطوبت نگه دارید. قاشق خیس باعث کلوخه‌شدن آن می‌شود.

آب‌لیمو یا آب‌غوره می‌تواند ترشی ایجاد کند، اما مایع است و عطر خودش را به غذا می‌دهد؛ بنابراین برای دستورهای دقیقِ مربا یا شیرینی جایگزینی یک‌به‌یک نیست.

اسید سیتریک بیشتر برای ترش‌کردن و تنظیم اسیدیته به کار می‌رود؛ اسکوربیک اسید همان ویتامین C است و در بعضی خوراکی‌ها برای کندکردن قهوه‌ای‌شدن استفاده می‌شود. این دو را در دستور غذا خودسرانه جای هم نگذارید.

پودر غلیظ و خشک را نچشید؛ ترشی شدیدش می‌تواند دهان و گلو را تحریک کند. فقط نوع خوراکی را طبق دستور، در مایع یا غذا حل کنید و دور از دسترس کودکان بگذارید.