ترافل شکلاتی

شکلات تلخ خردشده را با خامه داغ مخلوط کنید تا گاناش یکدستی به دست آید؛ برای هر دو بخش شکلات، حدود یک بخش خامه به کار ببرید. گاناش را دست‌کم دو ساعت در یخچال بگذارید، بعد گلوله کنید و در پودر کاکائو بغلتانید.

گاناش باید سرد و سفت باشد؛ دست‌ها را خنک کنید و سریع کار کنید. اگر گاناش نرم شد، آن را دوباره حدود ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و سپس با قاشق کوچک تکه‌تکه کنید.

ترافل خانگیِ تهیه‌شده با خامه را در ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید و طی حدود یک هفته مصرف کنید. برای سرو، چند دقیقه بیرون یخچال بماند تا بافت گاناش نرم‌تر شود.

بله؛ آن‌ها را در یک لایه روی سینی منجمد کنید و بعد در ظرف دربسته بگذارید تا به هم نچسبند. برای خوردن، چند ساعت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

تلخی قهوه، چای پررنگ یا چای نعناع شیرینی ترافل را متعادل می‌کند. کنار میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی هم خوب است و می‌توانید آن را با پودر کاکائو، مغز خردشده یا نارگیل رنده‌شده روکش کنید.

ترافل شکلاتی معمولاً از گاناشِ شکلات و خامه درست می‌شود و بافتی نرم دارد؛ پرالین ترافل اغلب مغزهای آسیاب‌شده یا خمیر مغزی هم دارد و بافتش می‌تواند مغزی‌تر و دانه‌دارتر باشد.

از خامه نارگیلِ غلیظ استفاده کنید؛ آن را گرم کنید و به شکلات خردشده بیفزایید، درست مانند خامه لبنی. طعم نارگیل در ترافل باقی می‌ماند و با شکلات تلخ یا روکش نارگیلی جور است.