روکش شکلاتی

شکلات را خرد کنید و روی بخار آبِ ملایم بگذارید؛ کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. وقتی بیشتر تکه‌ها آب شد، کاسه را بردارید و هم بزنید تا گرمای باقی‌مانده بقیه را ذوب کند.

بگذارید کمی خنک شود تا از قاشق به‌آرامی و به شکل نوار پیوسته بریزد؛ اگر داغ باشد از روی کیک سرازیر می‌شود و اگر زیادی سفت شود، صاف‌کردنش دشوار است. کیک را روی توری بگذارید و روکش را از وسط به اطراف پخش کنید.

برای سطح صاف و براق، شکلات را آرام ذوب کنید و هنگام هم‌زدن کمی خامه گرم یا کره به آن بیفزایید. روکش را روی کیکی بریزید که کاملاً خنک شده است؛ رطوبت یا گرمای کیک می‌تواند سطح آن را کدر و ناصاف کند.

اگر در آن خامه یا شیر هست، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و پیش از مصرف با گرمای ملایم نرم کنید. روکشِ بدون لبنیات را هم در ظرف دربسته و جای خنک نگه دارید تا بو و رطوبت نگیرد.

گاناش معمولاً از شکلات و خامه درست می‌شود و با تغییر نسبت آن‌ها می‌تواند روان یا سفت باشد؛ روکش شکلاتی نام کلی‌تری برای پوشش شکلاتی کیک و شیرینی است. گاناش معمولاً غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر از لعاب سادهٔ شکلاتی است.

این روکش روی کیک ساده، براونی، دونات و بیسکویت خوب می‌نشیند. برای تضاد با شیرینی و بافت شکلات، آن را با میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی یا موز هم سرو کنید.

برای پوشش براق و شکلاتی، گاناش گزینهٔ نزدیک‌تری است؛ برای لایه‌ای نازک و خشک‌شونده، شکلات ذوب‌شده را به کار ببرید. روکش خامه‌ای هم جایگزین مناسبی برای تزئین کیک است، اما طعم و بافتش شکلاتی نیست.